פירוט המתכון

כיוונים

השלב הראשון
◇ שים את כל צלעות הבקר בטמפרטורת החדר כדי להתחמם, לנגב את הלחות של פני השטח, לקצץ עודפי שומן, לקשור חבל לצורה
◇ המשטח מצופה באופן אחיד בחרדל ותבלינים מקיפים אחרים, המעניקים לעין צלעות הבקר טעם פריך ומלוח
◇ אידוי וצליה בלחות בינונית וטמפרטורה גבוהה למשך 5 דקות, וצלייה קצרת טווח בטמפרטורה גבוהה כדי לעזור לפני השטח של צלעות הבקר הגדולות לצבוע

שלב שני
◇ הוצא את צלעות הבקר הצבעוניות מהתנור, מרחו קרם שום לכיסוי המשטח ויוצקים את השמנת המחוממת כדי להגביר את הארומה
◇ אידוי וצליה בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, לשמירה על הרוטב במידה המרבית, והמרכז רך ונימוח באופן אחיד למשך 5 דקות
◇ לאחר היציאה מהתנור, עטפו אותו בנייר אלומיניום והשאירו אותו חם למשך 20 דקות. תנו לו לעמוד במקום כדי לשמור על מיץ הבשר ומי הדם, ולהשיג צבע ורוד אחיד בפרוסות