פירוט המתכון

בשר חזיר 杭州东坡肉

10. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 195 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
70 %
time icon זְמַן
time icon 01:30 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 20

שֵׁם ערך יחידה
fatback 4 kg

שֵׁם ערך יחידה
ג'ינג'ר טרי 100 g
בְּצַלצָל 200 g
כוכב אניס 1 g
זרעי כוסברה 10 g
קינמון 5 g
צפורן 1 g
סוכר חום 100 g
יין אורז 600 ml
רוטב סויה 280 ml
מים RO 6.8 l

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 731.4 kJ
פַּחמֵימָה 7.1 g
שמן 66.2 g
חֶלְבּוֹן 26.4 g
מים 0 g

כיוונים

√ השכבה הראשונה
◆ צולים על חום גבוה, מתבלים בניחוחות יחד עם מבושל ברוטב
◆ שלוש שכבות של בשר מתחת לשכבת רוטב, עם חמאה ממולאת בתבלינים

√ השכבה השנייה
◆ רוטב רותח צריך לעבור על פני השטח, הרוטב הוא פי חמישה מתכולת הבשר 1.7
◆ השעה הראשונה לא זזה, מוסיפים תיבול מעודן
◆ השעה השנייה לא זזה, מונעים מעבר של ריח אדים
◆ לאחר הוצאת השכבה השנייה צריך 30 דקות, עוזר לרכך את הטעמים

√ השכבה השלישית
◆ אוסף רוטב גבוה, בשר חמישה ממולא, רוטב חד גוני
◆ אוסף רוטב גבוה לא זז, תקופת חימום קצרה

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא