פירוט המתכון

מאפה באגט איטלקי

31. 3. 2023

מְחַבֵּר: Zdeněk Marcín

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:01 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
זריקה
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
אוויר חם
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:25 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 0

שֵׁם ערך יחידה
מים 0.72 g
קמח חיטה רגיל 1000 g
שמרים טריים 0.02 g
מלח 0.02 g
חומץ בלסמי 0.05 g
שמן זית 0.03 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: Ca, Fe, K, Mg
ויטמינים: A, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 0 kJ
פַּחמֵימָה 0 g
שמן 0 g
חֶלְבּוֹן 0 g
מים 0 g

כיוונים

יוצקים מים למעבד הבצק, מוסיפים חומץ בלסמי, שמרים וקמח. מערבבים ורק אז מוסיפים מלח. שמים את מעבד המזון על רמת ערבוב מהירה יותר ומערבבים בצק חלק. מוסיפים שמן זית 2 דקות לפני הסוף.
את הבצק שהוכן בצורה זו כדאי להניח לתפיחה בקינארי. ברגע שהבצק לפחות הכפיל את נפחו, אנחנו הופכים אותו על משטח העבודה. מחלקים ל-4 חלקים, מעצבים ומניחים לתפיחה נוספת על תבנית האפייה המוכנה.
אופים את הבגטים התפוחים בתנור הקומבי לפי התוכנית המצוינת. לאחר האפייה, מוציאים אותו ומניחים לו להתקרר.