פירוט המתכון

כיוונים

שמים הכל יחד במעבד מזון עם קערת עצור ונותנים לו ללוש 5 דקות. לאחר מכן נותנים לבצק לנוח 10 דקות.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים אותם דק יחסית. מניחים את חתיכות בצק הטארט פלמבה על צלחות אפייה מחוררות מצופות לוטן, כדי שלא יידבקו. יתרון נוסף הוא שאין צורך בנייר אפייה.
צלחת אפייה מחוררת מקצרת את זמן הייבוש בכ-30%.
מניחים את חלקי הבצק בסיר הקיטור ומניחים להם להתייבש בטמפרטורה מקסימלית של 42°C עם מהירות המאוורר הנמוכה ביותר ודש הקיטור פתוח לגמרי למשך:
צלחת אפייה AMT מחוררת בציפוי לוטן® - כ-8.5 שעות / צלחת אפייה AMT סגורה בציפוי לוטן® - כ-12 שעות. קמח כוסמת מונבט: משרים כוסמת במים למשך הלילה. למחרת שוטפים היטב, מכניסים לצנצנת הנבטה ומניחים לנבוט כ-3 ימים. השאירו את הכוסמת המונבטת לייבוש למשך הלילה בטמפרטורה מקסימלית של כ-42°C, בדומה להגדרת המכשיר לעיל. כעת מעבדים את הכוסמת המיובשת והמונבטה לקמח באמצעות מיקסר בעל ביצועים גבוהים. קמח זה יחזיק מעמד כמה חודשים אם יאוחסן במקום חשוך ויבש.
פסטו סרפד: חותכים את העלים לחתיכות קטנות ואז מעבדים הכל במכתש להכנת פסטו. תוספת: בצל אביבי, כרוב סיני, חסה רומאנית, גבעולי סלרי, עגבניות שרי, פלפלים, בזיליקום, סרפד, פתיתי דולס, גרגיר שום, גרגיר בוראג'.