פירוט המתכון

מאפה tart לימון קרמליזציה

15. 7. 2022

מְחַבֵּר: Ondrej Vlcek

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: אַחֵר

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 120 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 500 g
אבקת סוכר 175 g
חמאה 250 g
קליפת לימון 1 יח'
ביצי תרנגולת 10 יח'
שמנת כפולה 375 ml
אבקת סוכר 180 g
מיץ ליים 4 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 628 kJ
פַּחמֵימָה 88.8 g
שמן 27.2 g
חֶלְבּוֹן 7.1 g
מים 0 g

כיוונים

ראשית הכינו את בסיס הטארט בעזרת קמח, סוכר אבקת, חמאה רכה, קליפת לימון ו1 ביצה. לשו את הכל יחד עד לקבלת בצק חלק ועבה. הניחו לו לתפוס חצי שעה עטוף בניילון נצמד. רדו על משטח מקומח לעובי של כ1 ס"מ. העבירו אותו לתבנית הטארט כשחלקים חורגים נשמרים והכניסו לאפייה עיוורת במשך 15 דקות ב160°ס. הסירו את הפולים אם משתמשים והמשיכו לאפות 10 דקות נוספות ב160°ס. הסירו מהתנור ותנו לו להתקרר בטמפרטורת חדר. גזרו את הקצוות העודפים.
בזמן הזה ערבבו ביצים עם סוכר מבלי לשלב יותר מדי אוויר. הוסיפו שמנת ומיץ לימון. מלאו את בסיס הטארט בתערובת הלימון והחזירו לתנור ואפו ב120°ס במשך כ20 דקות, בהתאם לעומק המילוי. המשיכו לבדוק אם המרכז זז. אם הוא מתבשל יותר מידי הוא עשוי להיסדק אחר כך. תנו לו להתקרר בטמפרטורת חדר לפני ששמים במקרר. חתכו לחלקים, פזרו סוכר והשתמשו בטורצ' כדי לקרמל את החלק העליון של הטארט לפני ההגשה. הכי טוב להגיש עם שמנת קנטילי ופטל.

אביזרים מומלצים

vision_pan

vision_pan