פירוט המתכון

כיוונים

ניתוח ניסיון של פרמטרים של ייצור חזיר צלוי פריך:

ניתן לייבש אותו באוויר מראש או לייבש אותו באוויר לאחר ההלבנה.מומלץ להכניס בדיקה בתהליך הכנת התנור.

*בשלב הראשון יש לבחור באפייה יבשה בלחות של 30% ובטמפרטורה של 160 מעלות למשך 40 עד 50 דקות לפחות.
שלב זה הוא לייבש את הלחות מהחזיר.

* בשלב השני יש לבחור באפייה יבשה בלחות של 30% ובטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות לפחות.
בשלב זה, על מנת לסדוק את עור החזיר, אופים את המים לייבוש כדי שניתן יהיה להמיס את השומן, ומעלים את הטמפרטורה ב-20 מעלות.

* בשלב השלישי (טמפרטורת הליבה של הבשר הצלוי היא 65 מעלות), בחרו בצלייה יבשה בלחות של 10% ובטמפרטורה של 220 מעלות למשך 20 דקות לפחות.
בשלב זה, עור החזיר מתחיל להתפוצץ.

*השלב הרביעי (טמפרטורת ליבת בשר צלוי 80 מעלות) בחרו בצלייה יבשה, לחות 10%, טמפרטורה 250 מעלות, זמן לפחות 20 דקות
בשלב הסופי של קפיצת עור החזיר, ניתן לפתוח את הדלת תוך כדי הצלייה ולהוציא אותה לגירוד העור, 3 עד 4 פעמים ברציפות, לא צריך לחכות לסיום זמן הבישול, לגרד תוך כדי. הצלייה תעשה את זה יפה.