פירוט המתכון

עוֹפוֹת בשר חזיר בגריל בסגנון צ'יינה

14. 7. 2022

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 160 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
30 %
time icon זְמַן
time icon 00:50 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
30 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
10 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
אוויר חם
10 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 120

שֵׁם ערך יחידה
בטן חזיר 3000 יח'

כיוונים

ניתוח תהליך הכנת בשר חזיר בגריל:

שלב ראשון בחרו צלייה ב-30% לחות 160 מעלות במשך 40-50 דקות
שלב זה נועד לאדות את המים בבשר.

שלב שני בחרו צלייה ב-30% לחות 180 מעלות במשך 20 דקות
שלב זה נועד כדי להרתיח את הבשר, להוציא את המים המושלמים, שומן שיחל כעת לשחרר שומן, ולאד פינה 20 מעלות.

שלב שלישי (במרכז הבשר בטמפרטורה של 65 מעלות) בחרו צלייה ב-10% לחות 220 מעלות במשך 20 דקות
שלב זה מתחיל את הרתחה של הבשר.

שלב רביעי (במרכז הבשר בטמפרטורה של 80 מעלות) בחרו צלייה ב-10% לחות 250 מעלות במשך 20 דקות
בשלב האחרון הרתחה של הבשר, אפשר לגעת, להוציא את הבשר, להמשיך 3-4 פעמים, לא צריך לחכות שהמיצים יתבשלו רק אז להוציא, להוציא בנפרד את המיצים בבהירות מורגשת.