פירוט המתכון

כיוונים

מניחים סוכר, שמרים וכ-20 מ"ל מים חמימים במיכל עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
לאחר מכן יש ללוש היטב את כל החומרים ולתת לו לנוח, באופן אידיאלי למשך 24 שעות, לפיו יש לקפל את הבצק ולמתוח אותו כל 8 שעות.
העיקרון הבסיסי: מערבבים את הבצק, מניחים לו להבשיל 24 שעות בטמפרטורת החדר (18-22 מעלות צלזיוס) (מותחים ומקפלים כל 8 שעות), מעצבים את הבצק, נותנים לו להבשיל למשך שעה (בדרך כלל בקערה מרופדת ב בד מקומח), באפיה בסיר או על מגש.
תסיסה סופית בקיטור המשולב - 42°C, מאוורר שעון 40-50 ומקסימום 5% לחות. לאחר מכן אופים בקומביסטיימר באופן הבא: מחממים ל-250 מעלות צלזיוס, 10 שניות ב-210 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר של 80%. אידוי: 1000 מ"ל, 10 התפרצויות, 2 דקות. הפסקה: 2 דקות. לאחר מכן אופים במשך 12 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר של 80%, ואז השהה שוב למשך 5 דקות. 29 הדקות האחרונות 175°C, 60% מהירות מאוורר, שעון.