פירוט המתכון

להמיס את הסוכר, השמרים וכ-20 מ"ל מים חמימים בכלי עד שהשמרים מתחילים לתסוס. לאחר מכן, ללוש היטב את כל החומרים ולהניח לבצק לנוח, רצוי למשך 24 שעות, תוך קיפול ומתיחה כל 8 שעות. העיקרון הבסיסי: לערבב את הבצק, לתת לו לתפוח במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר (מתיחה וקיפול בערך כל 8 שעות), לעצב את הבצק, לתת לו לתפוח במשך שעה (בדרך כלל בקערה מרופדת במטלית מקומחת), ולאפות בסיר או על תבנית אפייה. הערה: אם טמפרטורת החדר גבוהה ב-5 מעלות צלזיוס, זמן התסיסה מתקצר בחצי, אך ההמלצה המוחלטת היא לא לחרוג מטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס. הוראות אפייה: תסיסה סופית בקומביסטימר ב-42 מעלות צלזיוס, כאשר המאוורר פועל במהירות 40-50% ולחות מקסימלית של 5%. לאחר מכן לאפות בקומביסטימר: לחמם מראש ל-250 מעלות צלזיוס. 10 שניות ב-210 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר 80%. הזרקת קיטור: 1000 מ"ל, 10 מנות קיטור, 2 דקות. הפסקה: 2 דקות. לאחר מכן אופים במשך 12 דקות ב-200°C, 80% מהירות מאוורר. הפסקה: 5 דקות. לבסוף, אופים במשך 29 דקות ב-175°C, 60% מהירות מאוורר, מאוורר בפעימות.