פירוט המתכון

כיוונים

שמים במיכל סוכר, שמרים וכ-20 מ"ל מים חמימים עד שהשמרים מתחילים לתסוס. לאחר מכן יש ללוש היטב את כל החומרים ולתת לו לנוח, באופן אידיאלי למשך 24 שעות, לפיו יש לקפל את הבצק ולמתוח אותו כל 8 שעות. העיקרון הבסיסי: מערבבים את הבצק, מניחים לו להבשיל 24 שעות בטמפרטורת החדר (מתמתחים ומקפלים כל 8 שעות), מעצבים את הבצק, מניחים לו להבשיל שעה (בדרך כלל בקערה מרופדת בבד מקומח), אופים פנימה. סיר או על מגש. הערה: אם טמפרטורת החדר גבוהה ב-5 מעלות צלזיוס, זמן התסיסה מצטמצם בחצי, אך ההמלצה המוחלטת והברורה היא לא לעבור את הטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס. הוראות אפייה: תסיסה סופית במאוורר המשולב ב-42°C, עם גלגל המאוורר מופעל ומהירות מאוורר של 40-50% ומקסימום 5% לחות. לאחר מכן אופים בקומבי אדים: מחממים ל-250 מעלות. 10 שניות ב-210 מעלות 80% מהירות מאוורר. אידוי: 1000 מ"ל, 10 התפרצויות, 2 דקות. הפסקה: 2 דקות. לאחר מכן אופים במשך 12 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר של 80%. הפסקה 5 דקות. לבסוף אופים במשך 29 דקות ב-175 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר של 60%, גלגל מאוורר שעון.