פירוט המתכון

דג דג באך עם דיפ אבוקדו ודיפ קארי סגול

12. 5. 2022

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
אוויר חם
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
פילה פורל נחל 200 g
בְּצַלצָל 2 יח'
שמן זית 1 l
אבוקדו 1 יח'
קרם פרש 1 יח'
קצפת 33% 1 יח'
לימון 1 יח'
קארי סגול 1 יח'
נוילי פרת 20 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7
מינרלים: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 160 kJ
פַּחמֵימָה 0 g
שמן 5.3 g
חֶלְבּוֹן 28 g
מים 0 g

אופן ההכנה

דג באך: לשים כ-2 ס"מ שמן זית בסיר ולחמם ל-42°c בדיוק. להפריד את פילטאות דג הבאך מהבטן ולמשוך את הקשקשים. להניח את החלקים במקרר. לשים את הפילטים בשמן המחומם ולבשל להם ב-45 דקות. טיפ: בחום של 42°c הדג מבושל רק מעט! אם צריך להעלות ל-45°c. בחום של כ-48°c כבר יוצא חלבון. קצפת אבוקדו: לחצות אבוקדו ולהוציא את הגלעין. עם כף להוציא את בשר הפרי ולהניח יחד עם כף גדולה של קרם פרש בקערה צרה. טיפ: הקערה צריכה להיות בקוטר רק טיפה יותר גדול מהבלנדר הידני. עכשיו לערבב הכל יחד ולתבל לפי הטעם במלח, פלפל קייאן ומיץ לימון. קארי סגול: לשים את שאריות הדג עם השאלוט על להבה נמוכה, להוסיף נולי פראט ולמלא בשמנת. לבשל הכל כ-20 דקות על חום נמוך. לעבור את הרוטב עם מסננת דקה ולהסמיך לכדי הקונסיסטנציה הרצויה. לפני ההגשה לערבב הרבה קארי סגול עם בלנדר ידני עד שהרוטב מקבל צבע חזק. למעט פריכות, יש לקשט מנה זו לפי הטעם עם נתחי תפוחי אדמה, אגוזים קצוצים או אגוזי וואסבי.