פירוט המתכון

סטייקים: כל החומרים בלתי אטומים ומבושלים בסו וויד ב-53°C (בינוני) במצב אדים במשך 60 דקות. רמת הבישול של נדיר עד מוכרח יכולה להיות מותאמת לפי הטמפרטורה: נדיר 47°C, בינוני 53°C, עשוי טוב 60°C. לאחר מכן יש להוציא את הבשר מהשקית, לייבש מעט ולהתבל (14 גרם מלח ים לכל 1 ק"ג בשר). מחממים את קונבידם ל-225°C במצב קונבידם, 25% לחות, מהירות מאוורר של 70% עם צלחת גריל מצופה. לאחר החימום יש לגריל את רצועות קלאנד סטייק במשך כ-4 עד 8 דקות עד להשחמה הרצויה. תירס מותמר גריל: כל החומרים בלתי אטומים ומבושלים במצב אדים על 83°C במשך 70 דקות בסו וויד. לאחר מכן יש להוציא מהשקית, לייבש ולהתשמר עם המרינדה הבאה. מרינדת תירס: מחממים את קונבידם ל-225°C במצב קונבידם, 25% לחות, מהירות מאוורר של 70% עם צלחת גריל מצופה. לאחר החימום יש לגריל את התירס, במשך כ-2 עד 4 דקות עד להשחמה הרצויה. עגבניות שמזוגגות: כל החומרים יש לערבב היטב ולהניח בכלי GN מצופה ולהזוג במצב חום יבש של 70°C במשך 30 דקות בקונבידם, לאחר מכן יש להוציא את העגבניות ולעבור את המרק, שהשימוש בו יימשך למעבר העגבניות. העגבניות המזוגגות משמשות כתוספת ירקות עם התירס או לקישוט. מעבר עגבניות: כעת יש להניח את כל החומרים בכלי GN מצופה ולבשל בקונבידם ב-160°C במצב חום יבש עם מכסה פתוח במשך כ-20-25 דקות במהירות מאוורר של 70%. קציצות מבננה בושל: יש להניח בננה בושל ירוקה בסלסלת טיגון ולטפח בקונבידם ב-99°C ובמהירות מאוורר של 50% במשך 45 דקות. לאחר מכן יש להוציא את הבננות מהקליפה ולמעוך דק. עם מרכיבים אחרים ללוש לתערובת דקה, ליצור קציצות ולצפות בקמח, חלב צמחי, פירורי לחם או פנקו. ניתן להשתמש בשמן ספרי או בפאז עם כמות פפריקה: לרסס או למרוח את הקציצות ולהניח בסלסלת טיגון, לטגן בקונבידם מחומם מראש ב-180°C במצב חום יבש במשך 14 דקות, ולפני כן להפוך פעם או פעמיים.