פירוט המתכון

כיוונים

ראשית, אנו מכינים "מחמצת" בקערה. מערבבים חלק מהקמח, השמרים, הסוכר וחלק מהחלב הפושר עד לקבלת תערובת אחידה. הכניסו אותו לתא החם של תנור ההסעה הכבוי ב-50 מעלות לערך למשך 12 דקות לפחות, לשמרים חייבים להיות "כובע" יפה.

יוצקים לקערה קמח, מלח, שמרים וביצים. לאחר מכן מערבבים באיטיות ומוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה לבצק בארבע מנות קטנות. פשוט מערבבים את הבצק במהירות איטית. ברגע שהוא חלק יש צורך לערבב 5 דקות ברמה יותר מהירה, הבצק המוגמר די גמיש, לח ובמקביל הוא יורד יפה מדפנות המיכל.

מניחים את הבצק בתא החם של תנור ההסעה הכבוי בטמפרטורה של כ-50 מעלות למשך 20 דקות לפחות, הבצק חייב להיות בעל מכסה יפה.

לאחר מכן הופכים את הבצק לגליל ומחלקים אותו למנות של 70 גר' בעזרת סכין חדה. אנו צובטים את הבצק באצבעותינו, כאילו רצינו לעטוף בו את האגודל, ומצד אחד מצמידים את קצותיו בחוזקה. אנו יוצרים לחמניות יפות ללא תפרים גלויים, אותן אנו עורמים על גבי GN Vision Bake במרווחים של לפחות 5 ס"מ זה מזה.

מחזירים את המגש עם הלחמניות לתא החם של התנור הקומבי הכבוי בחום של כ-50 מעלות למשך 20 דקות לפחות ונותנים להן לתפוח יפה.

לפני האפייה מוציאים את ה-Vision Bake עם לחמניות, מברישים את הלחמניות בביצים טרופים ושמנת ומפזרים שומשום.

אופים בחימום מוקדם לפי התוכנית למעלה.