פירוט המתכון

כיוונים

הכנה:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קרם.
בקערה אחרת מערבבים את הקמח, החלב, סוכר הווניל, המלח והחלמון עד לקבלת תערובת אחידה.
לאחר מכן מקפלים לאט את החלבונים לתוך התערובת.

מורחים חמאה על שקע AMT GN 1/2 65 מ"מ ויוצקים פנימה את התערובת. מפזרים מעל את הצימוקים.

סְעוּדָה:
אופים את השמרן ב-185 מעלות ב-RETIGO VISION שחומם מראש באוויר החם כ-14 דקות ומיד קורעים ומגישים.
שומרים על חום בכלי השפשוף לכל היותר 30 דקות באותה איכות.

ייצור עם הקפאת הלם לאחר מכן:

אופים את השמרן ב-185 מעלות ברטיגו ויז'ן שחומם מראש כ-12 דקות. קורעים בעודם חמים ומורחים על מגשים שטוחים ומקפיאים במהירות ב-38 מעלות.
מאחסנים את השמרן הקפוא במקפיא ומתחדשים במנות.

לְהִתְחַדֵשׁ:
סְעוּדָה:
מורחים תוספות AMT 65 מ"מ בהרבה חמאה ומפזרים סוכר. יוצקים שמרן חלבית לעומק מקסימלי של 3 ס"מ ומתחדשים ב-135 מעלות ו-35% קיטור קומבינציה למשך 3-4 דקות (תלוי בעובי).
א-לה-קארט בתבנית ההגשה:
ממיסים במחבת חמאה וסוכר קצרות. שמים את השמרן במחבת ומתחדשים ב-135 מעלות ו-35% אדים משולבים למשך כ-3 דקות.
א-לה-קארט בצלחת:
מסדרים את הקייזרשמרן בצלחת ומפזרים פתית חמאה וסוכר. מתחדשים ב-135 מעלות ו-30% אדים משולבים למשך כ-3:30 דקות.