פירוט המתכון

כיוונים

*זנב שור-900 גרם כל אחד
1. שוטפים היטב את הזנבות וחותכים אותם לשמונה גושים שווים.
2. בתנור הולנדי מעבדים את השומן מהלסת החזיר המרופדת על ידי חימום מקור עד שהשומן נמס, הוספת evoo לפי הצורך.
3. צורבים את נתחי הזנב בשומן החם והמרוכך, מוסיפים את שיני השום, חצויות, גבעול וקצוץ דק, מלח ופלפל בשלב מאוחר יותר.
4. מכסים ביין לבן על אש גבוהה עד שהאלכוהול מתאדה והיין מצטמצם.
5. כוונו את התנור על קומבי על 90 מעלות צלזיוס.
6. מאחדים את העגבניות, מכסים במכסה ומבשלים לאט בתנור במשך 3-4 שעות או עד שהבשר סביב הזנבות מתרכך לגמרי.
7. לקראת סוף תהליך התבשיל, מרככים את הסלרי ב-evoo לוהט במחבת ומוסיפים למחבת כ-60 מ"ל ג'וס מהתבשיל, צנוברים קלויים, צימוקים ואבקת קקאו.
מבשלים במשך 5 דקות.
8. מצלחים חתיכת זנב שור למנה, ומעלים את רוטב הצנוברים והצימוקים כקישוט.