פירוט המתכון

*זנבי שור-900 גרם כל אחד
1. לשטוף היטב את הזנבים ולחתוך אותם לשמונה חלקים שווים.
2. בסיר הולנדי להמיס את השומן מעור pork המומלח על ידי חימום מהקיף עד שהשומן נמס, להוסיף שמן זית לפי הצורך.
3. להשחים את חלקי הזנבים בשומן החם וההמוס, להוסיף את שיני השום, חצויות, ללא גבעולים וכתושות דק, מלח ופלפל בשלב מאוחר יותר.
4. להנגיד עם יין לבן על חום גבוה עד שהאלכוהול יתאדה והיין יתיבש.
5. להפעיל את התנור במצב קומבי על 90°צ.
6. לשלב את העגבניות, לכסות עם מכסה ולבשל בקצב נמוך בתנור במשך 3–4 שעות או עד שהבשר סביב הזנבים התברר לחלוטין.
7. לקראת סוף תהליך הבישול, לרכך את הסלרי בשמן זית חם במחבת ולהוסיף לסיר כ-60 מ"ל של ג'וס מהתבשיל, אגוזי צנובר קלויים, צימוקים וקקאו.
לבשל במשך 5 דקות.
8. להניח חתיכת זנב שור לכל מנה, ולמלא עם רוטב אגוזי צנובר וצימוקים כקישוט.