פירוט המתכון

1. במחבת, ריככו את הבצל בחצי מהחמאה, הוסיפו את התימין, המרווה והמייס.
2. בקערת ערבוב גדולה, ערבבו את הבטן, הבייקון, הכליות והכבד. הוסיפו את הבצל הרך והherbs וערבבו היטב. הוסיפו פירורי לחם, חלב, מלח ופלפל והמשיכו לעבד עד שהכל מתאחד טוב.
*כליות כבש, שטופות, קלופות, ללא ליבה וחתוכות לקוביות קטנות.
3. על משטח עבודה, פזרו בעדינות את הלהת כך שאין שום חלק ממנו קרוע. חיתכו את הלהת לריבועים בגודל 10 ס"מ.
4. מלאו בכף חלק מהתערובת על הלהת הפתוח וקפלו לאריזות חזקות שמכילות את המליות. הפכו את הפאגוטס ועטפו שוב בניירות להה.
5. הניחו את התנור על חום יבש ב-160°С (מהירות מאוורר מלאה), עם פתיחה כל 20 דקות.
6. בסיר יצוק על חום גבוה, טגנו את הפאגוטס בחמאה הנותרת, הוסיפו סוכר חום והבליטו עם חומץ על חום גבוה עד שרובו מתאדה.
7. פזרו את הקמח על הפאגוטס, הפחיתו את החום וערבבו בעדינות כך שהקמח לא יישרף.
8. לאחר דקה או כך, pour in the beef stock and insert the Dutch oven in the oven just before the liquid breaks into a boil.
9. אפו במשך 70 דקות.
10. מגישים עם פירה, אפונה ומיונז.