פירוט המתכון

כיוונים

*לובסטרים חיים (600 גרם כל אחד)
1. חותכים את זנבות הלובסטר ושומרים.
2. מבשלים את בשר הטופר והפרק.
3. פורסים את הזנבות לאורכם וחובטים לשטח.
4. כוונו את התנור על אדים ב-90 מעלות צלזיוס.
5. מבשלים את בשר הטופר והפרק במשך 10 עד 12 דקות.
6. מנמיכים את חום התנור ל-65 מעלות צלזיוס.
7. שלבו את בשר הטופר המבושל ובשר האצבעות עם השום והטימין הלימון. זה המלית שלך.
8. השתמשו במלית כדי למלא את הזנבות ולגלגל את הזנבות כך שיחזיקו בצורתם המקורית.
9. אורזים בוואקום את הרולדות ומאדים ל-5 דקות נוספות.

הכנה לגרניטה:
1. טוחנים את הג'ינג'ר במים ומערבבים את הסוכר.
2. משרים את עלי הג'לטין.
3. מעבירים את מחית הג'ינג'ר לסיר ומוסיפים את עלי הג'לטין ומביאים את השילוב לרתיחה. מסירים מהאש לפני שהסיר נשבר לרתיחה.
4. מאחדים את מיץ הלימון ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם.