פירוט המתכון

מאפה חתיכות חרזר פריכות

7. 10. 2021

מְחַבֵּר: Arnd Borchers

חֶברָה: HS-Pro GmbH

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 255 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:04 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
קמח כוסמין מסוג 630 410 g
קמח שיפון 25 g
שמרים טריים 7 g
מלח 8 g
חמאה 12 g
סולת חיטה 100 g
מים 245 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 7
מינרלים: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 247.9 kJ
פַּחמֵימָה 47 g
שמן 1.9 g
חֶלְבּוֹן 8.1 g
מים 0 g

כיוונים

>> ראשית הבצק
- 65ג מים קרים
- 3.5ג שמרים
- 100ג קמח דקלים 630
- 2.5ג מלח

מערבבים את הקמח עם המלח. ממיסים את השמרים במים. לאחר מכן מערבבים הכל בקערה ולשים ביד. מניחים למשך 3 ימים בטמפרטורה של 4-5 מעלות בסביבה קרה.

>> בצק עיקרי
- 165ג ראשית הבצק
- 310ג קמח דקלים 630
- 25ג קמח שיפון 1150
- 180ג מים פושרים
- 12ג חמאה
- 5.5ג מלח
- 3.5ג שמרים

ממיסים את השמרים במים בקערה נפרדת. מערבבים את הקמחים עם המלח בקערת הלישה. מוסיפים את ראשית הבצק, ולאחר מכן את החמאה ומים עם שמרים. לשים הכל במשך 5 דקות על מהירות 1 ולאחר מכן 5 דקות על מהירות 2. הבצק עכשיו רך ונפרד מדפנות הקערה. מניחים את הבצק להניח במשך 90 דקות בטמפרטורה של 21 - 22 מעלות עם כיסוי. במהלך זמן זה מתוחים את הבצק חצי שעה ומקפלים פעמיים.

עכשיו חותכים את הבצק ל-8 חתיכות שווה ומעגלים. מניחים את הכדורים שנוצרו עם התפר כלפי מטה על תבנית האפייה ומניחים להם לתפוח עד ל-3/4 בישול.

לאחר התפיחה, מרססים את הכדורים במים (בקבוק ריסוס) וטובלים בסולת חיטה קשה או קמח שיפון. חותכים בעמק X והכנסו לתנור. במהלך תהליך האפייה, אם יש צורך, מסובבים את התבניות לפי מידת השחמה.

אביזרים מומלצים

יריעת_אלומיניום_מחוררת_מצופה_טפלון

יריעת_אלומיניום_מחוררת_מצופה_טפלון