פירוט המתכון

כבש כבש ירך כבש מבושלת

20. 9. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: כבש כבש

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Sous-vide Garen

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:12 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
שוק טלה 10 יח'
גזר 200 g
שורש סלרי 100 g
כרישה 200 g
יוס 0.5 l
שיני שום 4 יח'
רוזמרין 10 g
טימין 8 g
מלח ים 20 g
פלפל שחור טחון 3 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 24.8 kJ
פַּחמֵימָה 4.2 g
שמן 0.3 g
חֶלְבּוֹן 0.8 g
מים 0 g

אופן ההכנה

מתבלים את ירכות הכבש במלח ומפפרים, חותכים את הירקות לקוביות בגובה כ-1 ס"מ ומועכים את השיניים שום בעזרת סכין. מכניסים את כל החומרים, כולל רוזמרין ו-Thyme, לשקית ואקום (יש לבחור בשקית בגודל נדיב) ומבצעים ואקום. מבשלים בסו וויד בקומבידמפר לפי ההנחיות הבאות: מצב קומבידמפר, 50% לחות, 80 מעלות צלזיוס, 12-24 שעות, 50% מהירות מאוורר. משך הבישול צריך להיות לפחות 12 שעות, ותוצאה מיטבית מתקבלת לאחר 24 שעות. לאחר הבישול ניתן להכין רוטב מתאים ממרק הבשר (אֶסֶנְצָה), שנשאר בשקית (אפשר להאריך עם מעט ג'וס). כדי להשיג את טעמי הצלייה הנכונים, יש לגריל את הירך בקומבידמפר בחום גבוה (220 מעלות צלזיוס) לפני ההגשה. התוספות המתאימות הן שעועית עם בייקון ותפוחי אדמה מלח.