פירוט המתכון

בשר בקר תבשיל גולש קלאסי

20. 8. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 220 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Zwiebeln anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 01:40 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
בשר בקר 2000 g
בצל 1000 g
חמאה מובהקת 100 g
אבקת פלפל אדום 17 g
פלפל חריף גרוס 3 g
פפריקה מעושנת טחונה 5 g
יין אדום יבש 600 ml
מלח 20 g
פלפל שחור שלם 3 g
זרעי קימל 8 g
עלי מיורן טריים 15 g
שום 10 g
מיץ ליים 30 ml
קליפת לימון 5 g
קמח חיטה רגיל 50 g
ציר עופות 5000 ml
לימונים 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 515.8 kJ
פַּחמֵימָה 15.9 g
שמן 26.7 g
חֶלְבּוֹן 52.3 g
מים 9.5 g

אופן ההכנה

חממים תנור קונבציונלי-אדים, ואז מאפשרים למיכל GN בתנור הקונבציונלי-אדים להגיע לטמפרטורה במשך כ-10 דקות.
שמים בצל עם חמאה מזוקקת במיכל GN וטוגנים במשך 5 דקות
220°C בלחות של 25% במצב קָמְבּי במהירות מאוורר
90%. הופכים את הבצל ומטגנים במשך 5 דקות נוספות.
לאחר מכן מוסיפים בשר בקר ומטגנים באותה הגדרה.
מוזגים יין אדום ומבשלים באותן טמפרטורות במשך כ-5 דקות.
להוסיף תבלינים, וחצי ממכסת המרק ולבשל עד רתיחה. אחר כך
מפזרים קמח, מערבבים, יוצקים את שארית המרק, מוסיפים מחית עגבניות ומבשלים עד ריכוך
145°C בלחות של 100% במשך כ-1 שעה ו-40 דקות במהירות מאוורר 90%.