פירוט המתכון

בשר בקר ראגו בקר קלאסי

20. 8. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 240 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Fleich anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:08 חח:ממ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 01:10 חח:ממ
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
בשר בקר 2000 g
בצל 200 g
mirepoix 400 g
חמאה מובהקת 100 g
יין אדום יבש 400 ml
רסק עגבניות 100 g
מלח 20 g
פלפל שחור שלם 3 g
קמח חיטה רגיל 50 g
ציר עופות 3500 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 472.7 kJ
פַּחמֵימָה 34.3 g
שמן 26.1 g
חֶלְבּוֹן 51 g
מים 0 g

כיוונים

מחממים את הקומבי סטימר עם מיכל GN מוכנס. אחר כך קוביות הבשר
מניחים במיכל GN עם החמאה הבהירה והשתמשו במצב קיטור משולב ב-240 מעלות צלזיוס
מטגנים ב-25% לחות ו-90% מהירות מאוורר למשך 8 דקות. ה
הופכים את קוביות הבשר ומתבלים ומטגנים עוד 5 דקות. Mirepoix ובצל
מוסיפים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות צלזיוס וצולים 5 דקות, הופכים ו
מניחים לצלי עוד 5 דקות. לאחר מכן עגבניות, תנו להישרף במשך 5 דקות באותה עוצמה, ואז לפדר בקמח, לטשטש ביין אדום ולצמצם למשך 3 דקות. ממלאים בציר ומבשלים את הראגו ב-135 מעלות בקומבי אדים.
מטגנים עד לריכוך ב-25% לחות ו-90% מהירות מאוורר למשך 70 דקות. ה
מסננים את הרוטב ומסיימים את הראגו כרצונך.