פירוט המתכון

בשר חזיר תרד ושום בתיבול

13. 8. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert the potatoes in

2
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the potatoes insert the baking dish in

3
מגע זהב
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
4
מגע זהב
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
תפוחי אדמה (מאריס פייפר או קינג אדוארד) 1.5 kg
חמאה 60 g
בצל 1 יח'
בייקון מעושן 250 g
יין לבן יבש 150 ml
שמנת כפולה 220 ml
שיני שום 1 יח'
גבינת reblochon 400 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 762.6 kJ
פַּחמֵימָה 86.9 g
שמן 36.8 g
חֶלְבּוֹן 22.4 g
מים 0 g

כיוונים

1. הנמיך את התנור על חום יבש ב-260°C
2. תמעוך את תפוחי האדמה במים והכנס את חיישן הליבה
במים, קבע ל-65°C
3. כאשר המים מגיעים לטמפרטורה הרצויה, הנמיך את התנור
על אדים ב-65°C ובשל במשך 20 דקות
4. סננים את תפוחי האדמה ומניחים בחוץ על צלחת מנוקבת
למשך 15–20 דקות על מנת שיפלטו אדים
5. מטגנים את הבייגון בחצי מהחמאה ומוסיפים את הבצל חצוי וחתוך במנדולינה
כדי לרכך בשלב מאוחר יותר. שופכים את היין ומאפשרים לרתוח
על חום גבוה עד שהאלכוהול מתאדה
6. מנמיכים את הלהבה ומצמצמים למרקם מאוד סמיך
7. מסירים מהחום ומערבבים את השמנת
8. מטגנים את תפוחי האדמה לאדום זהב בחצי החמאה הנותרת,
מוסיפים את שן השום שלמה ומוציאים אותה לאחר שהיא מתרככת
9. חותכים את הגבינה לחצי, באופן אופקי
10. הנמיך את התנור על חום יבש ב-180°C, תוך שימוש בפונקצית Golden Touch
11. מכסים את בסיס של קערת תנור בחצי מתפוחי האדמה,
מסדרים חצי מתערובת הבצל והבקון מעליהם. מניחים עליהם
אחת מחצאי הגבינה
12. חזרו על התהליך עם שכבת תפוחי האדמה הנותרים,
tחצי הנותר מתערובת הבצל והבקון
ועוד חצי מהגולשון למעלה
13. אופים במשך 10 דקות ומגבירים את החום ל-220°C למספר
דקות נוספות עד שהגבינה מקבלת גוון זהב ושכבת קראנץ'
14. חותכים ומשרתים

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל