פירוט המתכון

כיוונים

1. פורסים את בטן החזיר לרצועות של 3 ס"מ
2. ממיסים את המלח והסודה לשתייה במים ומלחים את החזיר במשך 12 שעות.
3. מייבשים את הבטן ואוטמים בכלי עם ניילון נצמד. עשו חור בסרט ובעזרת אקדח מעשן, עישנו את החזיר היטב.
4. מכוונים את התנור על קומבי על 65 מעלות ומבשלים 6 שעות.
5. בינתיים מקפיצים קלות את השאלוט, הצ'ילי והאבוקדו ומסיימים בליים. מערבבים ומסיימים את הגוואקמולי עם העגבנייה והכוסברה.
6. במחבת עם תחתית עבה על כיריים מחממים את השומן החזיר ל-150 מעלות וצורבים את חתיכות הבטן
למשך 8 דקות. מניחים בצד ומניחים להתקרר, שומרים את השומן החזיר.
7. מעלים את חום השומן החזיר ל-190 מעלות וצורבים שוב את חתיכות הבטן למשך 3 דקות.
8. מגישים עם פלחי אבוקדו וליים.