פירוט המתכון

1. בסיר, מכסים את ראשי הסרטנים ב-1.3 ליטר מים, או מספיק לכיסוי. מביאים לרתיחה במשך 15 דקות. מרסקים ומסננים. שמור 1 ליטר מהמלאי.
2. במחבת מרככים את הבצל האדום הקטן והשום הקצוצים דק ב-evoo ומערבבים פנימה את הצ'ילי ורסק העגבניות.
3. כוונו את התנור לאדים על 100 מעלות צלזיוס.
4. בתבנית חסינת תנור מאחדים את סופריטו הבצל עם ציר השרימפס, מוסיפים פנימה את האפונה, האורז ונתחי התירס.
5. לאדות במשך 15 דקות.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה והמלח. המשיכו כך עד שהאורז מבושל ותפוחי האדמה רכים.
7. כשהמנה עדיין לוהטת, מערבבים פנימה את השרימפס הגולמי ומניחים לו להתבשל בחום הסמוי של המרק.
8. מוסיפים פנימה את הביצים ומערבבים בעדינות כדי שלא ישברו.
9. מסיימים לערבב פנימה את עלי הגבינה והאורגנו.
10. אם הביצים או השרימפס נשארים לא מבושלים, תנו להם עוד כמה דקות של חום בתנור עד שתהיו מרוצים מהתוצאה.