פירוט המתכון

1. הדליקו את התנור על חום יבש ב-200°C (מהירות מאוורר 2).
2. קבעו את טמפרטורת החיישן ל-52°C עבור בקר נדיר, 62°C עבור מיד-נדיר ו-70°C עבור טוב מאוד.
3. תיבלו את נתח הבשר ועברו עליו בשמן זית.
4. השאירו אותו לזמן קצר לנוח בטמפרטורת החדר.
5. הכניסו את החיישן והניחו על צלחת מחוררת, עם תבנית תחתונה.
6. מבשלים עד שהחיישן מפסיק להשמיע צליל.
7. בשלב זה, הרתיחו את גזר הקצוץ במרק עגל ושמרו את הנוזלים.
8. צמצמו על חום נמוך והוסיפו את הנוזלים מהתבנית לרוטב שלכם.
9. המשיכו לצמצם עד שהמרקם הרצוי מושג.
10. השאירו את הבשר לזמן מה לנוח לפני ההגשה.
11. פרסו בדק.
12. הכי טוב להגיש עם פודינג יורקשייר ורוטב.