פירוט המתכון

עוֹפוֹת חזה אווז בשיטת סו וויד עם פירה כרוב אדום ודמפלינג עוגיות גינגרbread

21. 7. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 60 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 01:30 חח:ממ
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 02:00 חח:ממ
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
חזה ברווז 4 יח'
ענף טימין 8 יח'
כרוב אדום 1 יח'
יין אדום יבש 2 l
יין פורט אדום 1 l
מקל קינמון 1 יח'
כוכב אניס 3 יח'
צפורן 10 יח'
חמאה 50 g
מלח 6 g
פלפל שחור טחון 3 g
חומץ ביין אדום 50 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7
מינרלים: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 48 kJ
פַּחמֵימָה 0.2 g
שמן 5.2 g
חֶלְבּוֹן 0.1 g
מים 0 g

כיוונים

1. הגדר את התנור על אדים מלאים ב-52°צ.
2. תיבול את חזה האווז במלח, תימין ופלפל וארוז בוואקום תחת לחץ מלא.
3. אדים ובישול בשיטת סו וויד במשך 90 דקות.
4. קירר באמבט קרח או בחדר קירור מהיר לפני הוצאת החזאים מהשקית.
5. חתוך את העור והזהב במחבת, מתחילים צד עור כלפי מטה על משטח קר.
6. הכינו בוקו גארני עם קינמון, ציפורן ואניס כוכבי והניחו ב-GN עמוק יחד עם היין והעופות.
7. הגדר את התנור בחום יבש ב-150°צ ובשל במשך כ-2 שעות או עד שהכרוב רך. השלך את הבוקו גארני.
8. סנן כל מיץ שנותר וטחון את הכרוב המבושל עד חלק. תוך כדי בלנדר, הוסף כל נוזל שסונן עד שיגיע לקונסיסטנציה הרצויה. סיים עם חומץ ותיקן את התיבול. העבר דרך מסננת דקה עדיין חם.
9. עבור הדמפלינגים, ערבב את כל החומרים בקערה והעביר לתוך סייפון אספומה וטעון עם שתי קרטידות גז. חלק למנות לק cups נייר משומנים והעבר במיקרוגל קלות לפני ההגשה.
10. להנחות, חתוך את החזאים וסדר על צלחת גדולה, הוסיף עם שתי כפות פירה והדמפלינגים המבושלים.

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד