פירוט המתכון

1. משרים את העוף במשך 12 שעות ביין של 2 ליטר
(שמור 500 מ"ל למועד מאוחר יותר), בצל אדום קצוץ לקוביות עבות, גזר פרוס, סלרי,
ציפורן, גרגירי פלפל וזר גרני
2. מוציאים את העוף ומייבשים - מבפנים ומבחוץ
3. מסננים את המרינדה ושומרים גם נוזלים וגם
תוכן מוצק בנפרד. בחר את הציפורן ו
זר גרני, שומר את האחרון
4. מתבלים וצורבים את הציפורים ב-evoo על אש בינונית
בתנור הולנדי עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה
5. באותו תנור הולנדי מרככים את הירקות מעל
אש בינונית ומפזרים מעל את הקמח לאחר כמה
דקות. ממשיכים לערבב עד שהקמח מתחיל לעלות
גוון זהוב
6. מעלים את האש ויוצקים פנימה את נוזלי המרינדה.
נותנים לרתיחה כמה דקות ומוציאים
מחום
7. כוונו את התנור על 120 מעלות צלזיוס על חום יבש
8. מעבירים את התנור ההולנדי לתנור ומבשלים
למשך שעתיים או עד שהעוף רך
9. בינתיים מקפיצים את הבייקון בחמאה ומניחים בצד
10. באותה מחבת עם שאריות שומן, מקפיצים את
פטריות ומניחים בצד
11. תמיד באותה מחבת מטגנים את בצל הפנינה,
הוספת הסוכר וקצת מלח תוך כדי.
מכסים עם מעט מים, מנמיכים את האש, מבשלים
ומצמצמים לרוטב
12. מצמצמים את היין האדום הנותר לחצי
13. מוציאים את העוף מהנוזל, נתח
והחזק, באמצעות פונקציית בישול והחזק
14. מסננים את הנוזל מהתנור ההולנדי ומוסיפים ל
את היין המופחת והמשך לצמצם עד שאתה
שמח עם המרקם
15. מוסיפים לרוטב את הפטריות, הבצל והבייקון,
מתקנים תיבול ויוצקים על העוף
לפני ההגשה