פירוט המתכון

1. מהלים את העוף במשך 12 שעות ב-2 ליטר יין
(שומרים 500 מ"ל להמשך), בצל אדום קצוץ גס, גזר פרוס, סלרי,
ציפורן, גרגירי פלפל ובוקי גרני
2. מוציאים את העוף ומניחים לו להתייבש – מבפנים ומבחוץ
3. מסננים את המשרה ושומרים בנפרד את הנוזלים
ואת התוכן המוצק. שולפים את הציפורן ואת
הבוקי גרני, ושומרים את האחרון
4. מתבלים וצורבים את העופות בשמן זית מעל חום בינוני
בסיר ברזל עד שהם משזפים יפה
5. באותו סיר ברזל, ריככו את הירקות מעל חום בינוני
ומניחים מעל את הקמח לאחר כמה
דקות. ממשיכים לערבב עד שהקמח מתחיל לקבל
גוון זהוב
6. מגבירים את האש ויוצקים את נוזלי המשרה.
מניחים לכך להתבשל במשך כמה דקות ומסירים
מהחום
7. מכוונים את התנור ל-120° צלזיוס על חום יבש
8. מעבירים את הסיר לתנור ומבשלים
שעתיים או עד שהעוף רך
9. בינתיים, מטגנים את הבייקון בחמאה ומניחים בצד
10. באותו מחבת עם שומן שנותר, מטגנים את
הפטריות ומניחים בצד
11. תמיד באותו מחבת, מטגנים את הבצלים הטריים,
מוסיפים את הסוכר וכמה מלח כמו שמתקדמים.
מחלצים עם קצת מים, מנמיכים את האש, מרתיחים
ומצמצמים לרוטב
12. מצמצמים את היין האדום הנותר לחצי
13. מסירים את העוף מהנוזלים, מחלקים
ושומרים, תוך שימוש בפונקציית בישול ושימור
14. מסננים את הנוזלים מהסיר ומוסיפים ליין המצומצם ושומרים על צמצום עד ש’אתם מסופקים עם המרקם
15. מוסיפים את הפטריות, הבצל והבייקון לרוטב,
מתקנים תיבול ויוצקים מעל העוף
לפני ההגשה