פירוט המתכון

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: אִיטַלְקִית
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

בשר בקר Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

חימום מוקדם:
70 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

קוֹמבִּינַצִיָה

50 %

זְמַן

06:00 חח:ממ

65 °C

100 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם	ערך	יחידה
כתף בקר	250	g
דַד	250	g
fatback	250	g
גזר	50	g
מקלות סלרי	50	g
רסק עגבניות	500	g
יין לבן יבש	150	ml
חלב 3.5%	150	ml
ציר עגל	100	ml
שמנת 12%	100	ml
שמן זית כתית	50	ml
מלח	5	g
פלפל שחור טחון	1	g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 7, 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת	ערך
אֵנֶרְגִיָה	296.4 kJ
פַּחמֵימָה	15.8 g
שמן	17.2 g
חֶלְבּוֹן	18.6 g
מים	0 g

כיוונים

1. בסיר, משחימים את בטן החזיר ומוסיפים את ה-evoo לאחר שהשומן מתחיל להתייצב.
2. מוסיפים את הגזר והסלרי הקצוצים דק ומרככים.
3. מוסיפים את כתף הבקר והחזה ומשחימים.
4. מכסים ביין עד שהאלכוהול מתאדה.
5. מעבירים למיכל ½ GN ומוסיפים את רסק העגבניות.
6. כוונו את התנור על קומבי על 65 מעלות צלזיוס.
7. מבשלים שש שעות, ומדי פעם מוסיפים ציר עגל.
8. מוסיפים את החלב בשעה האחרונה.
9. מסיימים בקרם ותיבול נכון.
10. מגישים עם ספגטי או פסטה לינגוויני.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא