פירוט המתכון

קינוחים סלסלות פירות

19. 7. 2021

מְחַבֵּר: Jan Malachovský

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 130 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 155 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 30

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 250 g
אבקת סוכר 100 g
חמאה 100 g
ביצי תרנגולת 1 יח'
תותים 300 g
מנטה 1 יח'
חלב 3.5% 500 ml
תרמיל וניל 1 יח'
חלמון 6 יח'
סוכר סולת 100 g
עמילן תירס 30 g
חמאה 50 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 100.4 kJ
פַּחמֵימָה 14.1 g
שמן 4.4 g
חֶלְבּוֹן 1 g
מים 0 g

כיוונים

1. בקערה ננפה את הקמח עם הסוכר, נוסיף חמאה קפואה חתוכה לקוביות (100 גרם) ולעבד לתערובת פירורית. נשבור ביצה ונעבוד במהירות עד שהתערובת חלקה. נתעטף בניילון נצמד ונשאיר לפחות חצי שעה במקרר לנוח.

2. נחלק את הבצק ליחידות של כ-50 גרם. נדחוף אותן לתבניות משומנות, בתחתית הסלסלות נחורר בעזרת מזלג. נאפה על התוכנית שצוינה למעלה. נוציא את הסלסלות האפות מהתנור וניתן להן להתקרר.

3. בסיר נביא את החלב לרתיחה עם וניל. בקערה נטרוף את החלמונים עם הסוכר והעמילן. בהדרגה ובתוך ערבוב מתמיד נש pour את התערובת החמה לתערובת החלמונים.

4. נערבב את התערובת, נביא לרתיחה ונערבב עד שהתערובת מסמיכה. לאחר מכן נניח אותה במסננת. בהדרגה נכניס חמאה ונציף בניילון נצמד שצמוד לקצפת כדי שלא יווצר קרום. נניח להתקרר לחלוטין.

5. נמלא את הסלסלות בקצפת (הכי קל עם שקית זילוף) ואנחנו מניחים פרי. לפני ההגשה נפזר עליהם סוכר אבקה ונקשט בעלים של עשבי תיבול.