פירוט המתכון

כבש כבש שוק טלה עם פירה תפו"א וארטישוק ירושלמי

15. 2. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: כבש כבש

מִטְבָּח: אנגלית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 250 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:02 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
קוֹמבִּינַצִיָה
70 %
time icon זְמַן
time icon 04:00 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
שוק טלה 4 kg
שמן צמחי 50 ml
בצל 150 g
מקלות סלרי 2 יח'
גזר 2 יח'
שיני שום 3 יח'
יין אדום יבש 400 ml
רסק עגבניות 20 g
ענף רוזמרין 2 יח'
עלה דפנה 2 יח'
ציר עוף 800 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1015.9 kJ
פַּחמֵימָה 2.3 g
שמן 65.1 g
חֶלְבּוֹן 95.2 g
מים 0 g

כיוונים

בשביל שוקי הטלה, תבל אותם ושמן אותם מכל הצדדים וצלה אותם בתנור קומבי Retigo במצב אוויר חם 220°C במשך 2 דקות באמצעות קונטיינר GN מצופה אמייל 100 מ"מ. הוצא את שוקי הטלה מקונטיינר ה-GN.
הוסף את הבצל, סלרי וגזר לקונטיינר ה-GN. הפחת את הטמפרטורה ל-190°C ובשל במשך 6 דקות, הוסף את השום לדקה האחרונה.
הוסף את היין ואש את הנוזלים לדקה. עכשיו הוסף את הרסק עגבניות, ואז את רוזמרין ועלי דפנה. תבל היטב במלח ופלפל.
החזיר את שוקי הטלה לקונטיינר ה-GN, שפוך מעל את הציר וכסה במכסה. כוון את תנור הקומבי למצב קומבינציה 130°C, 70% לחות, מהירות מאוורר 60%, במשך 4 שעות.
הכן את הפירה. אידה את התפוחי אדמה והארטישוק הירושלמי בקונטיינר GN מקרמיקה בעזרת מצב אידוי 99°C במשך 20 דקות . חם את החלב והחמאה במחבת קטנה עד לרתיחה ואז הורד מהכיריים.
מעביר את התפוחים והארטישוקים המבושלים לקערה והוסף את תערובת החלב והחמאה ואידך עד שמתקבל פירה חלק. תבל אותו. כששוקי הטלה מבושלים הוצא אותם מהרוטב, סנן את הרוטב דרך מסננת והנח בסיר והקטן אותו לעקביות סמיכה.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל