פירוט המתכון

נשטוף את החזיר לא מורם מעצמות צלע. בעזרת סכין ניצור חריצים במרכז החזיר, לתוכם נשים את המילוי המוכן.

המילוי:
דקרו את הלחם לקוביות והרטיבו קלות בחלב ותנו לו להשרות קצרות.
חצי מכמות החמאה טחנו עם חלמונים, מלח, פלפל קצוץ, תיבול והוסיפו בהדרגה טוב, פטרוזיליה קצוצה וחלבונים מוקצפים. ערבבו הכל קלות ליצירת תערובת אחידה - המילוי.

כעת נכניס את המילוי לחריצי החזיר ונקשר בחוט.
בתבנית יבשנו את העצמות החתוכות, מניחים עליהן את החזיר הממולא, מוסיפים מים ואופים עד לריכוך בתוכנית המצוינת.
במהלך האפייה נהפוך את החזיר, נשקיף עליו ונשקף במים.
לאחר מכן נוציא את החזיר הרך, ולאחר מכן נבשל את הרוטב מהתבנית להשלמה.