פירוט המתכון

קינוחים קציפת קרם בירה לבנה עם רוטב טופי-קרמל

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 01:00 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
חלמון 10 יח'
קצפת 33% 1000 ml
בירת חיטה 500 ml
קליפת לימון 1 g
תרמיל וניל 2 יח'
סוכר חום 300 g

שֵׁם ערך יחידה
מים 200 ml
סוכר חום 500 g
קצפת 33% 500 ml
מלח ים 2 g

שֵׁם ערך יחידה
אוכמניות טריות 50 g
תות עץ 20 g
פטל 30 g
מנטה 20 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 316.3 kJ
פַּחמֵימָה 77.9 g
שמן 0.1 g
חֶלְבּוֹן 0.1 g
מים 0 g

כיוונים

קציפת קרם בירה לבנה: אנו צריכים 10 צנצנות עם מכסה ברזל, כל אחת 200 מ"ל. מקציפים חלמוני ביצה בקערה חסינת חום, בזמן שהבירה, שמנת, סוכר וחצאים של מקלות וניל מחממים לאט עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מעבירים את הנוזל החם דרך מסננת ומוסיפים לאט לחלמונים. מקציפים הכל בעדינות. רוטב טופי-קרמל: מבשלים סוכר, מלח ומים בסיר עד שהסוכר מתמוסס ומתקבל קרמל בהיר כשכ-125°C. מסלקים מהכיריים ומוסיפים את השמנת, לאחר מכן מבשלים לאט במשך כ-4 דקות. ממלאים שלושה רבעים מרוטב הטופי-קרמל בצנצנות ומקפיאים, את הרוטב הנותר משתמשים לקישוט של הצלחות. יוצקים את קציפת הקרם על רוטב הטופי-קרמל הקפוא וסוגרים מיד, לאחר מכן מבשלים במצב קיטור Sous-vide ב-85°C במשך 60 דקות.