פירוט המתכון

תערובת ביצים: להקציף סוכר עם חלמונים, ואז להוסיף את הנוזלים ולערבב היטב, לאחר מכן לקold מתבצע עם קמח מסונן. תערובת חלבונים: להקציף חלבונים עם קרם טרטר עד 80%. לאחר מכן בעדינות להוסיף את הסוכר המפודר המסונן ולהקציף עוד, כך שהתוצאה תהיה קצפת חלבונים יציבה וחזקה. בעדינות לקold את תערובת החלבונים לתוך תערובת הביצים. ראשית לקcold שליש קצפת חלבונים, ואז להוסיף בעדינות את יתר התערובת. למלא את התערובת לתוך תבנית עוגת שיפון ולאפות. לחמם את הקומבידימפר ל-170°C.
שלב 1: לאפות במצב אייר פריי במשך 20 דקות ב-150°C עם מהירות מאוורר של 60%
שלב 2: לאפות במצב אייר פריי במשך 25 דקות ב-140°C עם מהירות מאוורר של 70% ופתיחת שסתום אדים. להניח להתקרר מעט, ואז להפוך בתבנית עוגת שיפון על רשת ולהשאיר להתקרר. מרנג: להקציף חלבונים תחילה עד 80%, לאחר מכן להקציף בעוד מלח ומיץ ליים, תוך כדי הוספת סוכר מפודר בזהירות, ולבסוף לקold את קמח גרגרי הגואר. בעזרת כף להניח את המרנג על תבנית עם משטח אפייה ואפות בקומבידימפר כך: 60°C במצב אייר פריי עם פתיחת שסתום אדים ומהירות מאוורר של 50% עם מאוורר מחזורי במשך 3 שעות. לאחר מכן להוציא מהקומבידימפר ולהניח להתקרר. ציפוי: לערבב הכל יחד עם מכשיר ערבול ידני. הגשה: למרוח את עוגת השיפון בציפוי, לזלף מעט רוטב פירות יער ולכסות עם המרנג הקטוע קלות. לקשט עם עלי נענע טריים ופירות היער.