פירוט המתכון

Name: אימפריאל סטאוט
Yield: 20
Cuisine: גֶרמָנִיָת
Ingredients: 5.0000 kg Pale Ale Malz; 1.0000 kg Münchener Malz; 0.5000 kg Gersteflocken; 0.4000 kg Cara Aroma; 0.2000 kg Cara Hell; 0.3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0.2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0.3000 kg Sauermalz; 0.5000 kg Haferflocken; 5.0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21.0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14.0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15.0000 g Irish Moss; 21.0000 g Hefe Wyeast #1450

אַחֵר אימפריאל סטאוט

8. 2. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: אַחֵר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

MAISCHEN (Imperial Stout)

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

זְמַן

01:40 חח:ממ

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

זְמַן

01:00 חח:ממ

74 °C

40 %

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

זְמַן

00:15 חח:ממ

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

זְמַן

00:50 חח:ממ

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

זְמַן

00:40 חח:ממ

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

קוֹמבִּינַצִיָה

30 %

זְמַן

00:02 חח:ממ

130 °C

80 %

מרכיבים - מספר מנות - 20

שֵׁם	ערך	יחידה
מאלט פייל אייל	5	kg
מאלט מינכן	1	kg
פתיתי שעורה	0.5	kg
ארומה של קארה	0.4	kg
מאלט קארה בהיר	0.2	kg
שוקולד (לתת קלוי)	0.3	kg
לתת שחור (לתת קלוי)	0.25	kg
מאלט חמוץ	0.3	kg
קְוֵקֶר	0.5	kg
הופ צ'ינוק (12.8% חומצת אלפא)	5	g
פסגה (17.7% חומצת אלפא)	21	g
הופס-מזרח קנט גולדינג (5.7% חומצת אלפא)	14	g
אזוב אירי	15	g
yeast wyeast #1450	21	g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E

ערך תזונתי של מנה אחת	ערך
אֵנֶרְגִיָה	250.5 kJ
פַּחמֵימָה	48 g
שמן	2.3 g
חֶלְבּוֹן	6.9 g
מים	0 g

כיוונים

אימפריאל סטאוט - אימפריאל סטאוט שחור עשיר עם ניחוחות של קפה, שוקולד וקרמל, תוצר כ- 17 ליטר. זיקוק במים חמים עם טמפרטורת ליבה:
לתוך מיכל GN גדול (שניים) לשים 17.5 ליטר מים ברוּוּח לטמפרטורת 75°C (קיטור משולב 130°C, מהירות מאוורר 100%, לחות 30%).
עתה יש להוסיף את תערובת השעורה ללא שעורה קלויה, לערבב קצר ולהחמם ל- 65°C (קיטור משולב 100°C, מהירות מאוורר 100%, לחות 30%)
1. שלב ראשון למשך 100 דקות (קיטור משולב 68°C, מהירות מאוורר 40%, לחות 30%)
עכשיו יש להעלות את התערובת ל- 71°C (קיטור משולב 106°C, מהירות מאוורר 100%, לחות 30%), לאחר ההגעה לטמפרטורה יש להוסיף את השעורה הקלויה.
2. שלב שני למשך 60 דקות (קיטור משולב 74°C, מהירות מאוורר 40%, לחות 30%)
עכשיו יש להעלות את התערובת ל- 78°C (קיטור משולב 113°C, מהירות מאוורר 100%, לחות 30%), לאחר מכן לתת למנוחה של 15 דקות ב (קיטור משולב 81°C, מהירות מאוורר 40%, בלחות 30%). כעת יש לבצע בדיקת יוד, לאחר מכן להפסיק את הזיקוק ולשטוף את המרכיבים עם 17 ליטר מים ברוּוּח. את התמצית יש לשים במיכל GN (שניים) ולהביא לטמפרטורה של 95°C טמפרטורת ליבה (קיטור משולב 130°C, מהירות מאוורר 100%, לחות 30%).
להוסיף 5 גרם קינויוק ו- 12 גרם סאמיט ולבשל במשך 50 דקות באותה הגדרה (מהירות מאוורר 80%).
להוסיף 15 גרם עלי Irish Moss ולהרתיח במשך 40 דקות נוספות, באותה הגדרה.
להוסיף 9 גרם סאמיט ו- 14 גרם East Kent Golding ולהרתיח במשך 2 דקות. לסנן את התמצית ולהעביר למיכלים מתאימים, לקרר ל- 16°C, כעת להוסיף את השמרים המוקצפים. לתת לכל להתרכך ב- 16-19°C במשך כ- 14 ימים, ולאחר מכן לתת להתבגר למשך כ- 6 שבועות ב- 3-5°C. הערה חשובה: בירה שהוכנה באופן עצמי לשימוש מסחרי חייבת להיות מדווחת למשרד הכספים הממשלתי המקומי, בטרם מתחיל תהליך הבישול, בהתאם לחוק מס בירה. בנוסף, יש להיות בעל רישיון עסק חוקי לבישול בירה.