פירוט המתכון

מִשְׂחָק צלעות חיות עם פירה בטטות

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: מִשְׂחָק

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
מהביל
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:35 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:25 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
סטייקים של צבאים 1500 g
גרגרי ערער 25 יח'
פלפל אנגלי 20 יח'
פלפל שחור שלם 20 יח'
זרעי קימל 6 g
מקל קינמון 1 יח'
צפורן 10 יח'
עלה דפנה 5 יח'
טימין לימון 5 יח'
בצל 125 g
שיני שום 10 g
גזר 375 g
פטרצלונים 250 g
שורש סלרי 150 g
מקלות סלרי 100 g
יין אדום יבש 1250 ml
חומץ בלסמי 300 ml
מלח 22 g
מים 1500 ml
סוכר חום 40 g

שֵׁם ערך יחידה
שמן צמחי 30 ml
מלח ים 5 g
פלפל שחור שלם 1 g

שֵׁם ערך יחידה
בטטות 600 g
שיני שום 1 יח'
טימין לימון 1 יח'
חמאה 60 g
גבינת אדם 30 g
שמן זית 20 ml
מלח 7 g
פלפל שחור שלם 1 g

שֵׁם ערך יחידה
עולש קטן שלם בקוטר 2.5 ס"מ 20 יח'
מרווה 20 יח'
פרוסות חזיר 20 יח'
מיץ תפוזים 100 ml
שיני שום 2 יח'
קליפת לימון 2 g

שֵׁם ערך יחידה
סלט עלי בייבי 75 g
שמן אבוקדו 20 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7, 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 349 kJ
פַּחמֵימָה 24.6 g
שמן 12.2 g
חֶלְבּוֹן 34.8 g
מים 0 g

כיוונים

סוויד צלעות חיות: יש לארוז הכל באקום ולתבל למשך 48 שעות. לאחר מכן, יש להוציא את הסטייקים מהמרינדה ולארוז שוב באקום, ואז לבשל במצב אדים ב-85°C עד לטמפרטורת פנים של 49°C. לצלות צלעות חיות: יש לתבל את הסטייקים שוב ולצלות על פלטת BBQ מצופה ב-220°C קומבידאמפ עם 20% לחות ו-100% מהירות מאוורר עד לטמפרטורת פנים של 56°C. פירה בטטות: יש לארוז הכל באקום ולבשל באדים ב-99°C במשך 35 דקות, לאחר הבישול יש להוציא הכל מתוך השקיות ולערבב בבלנדר חזק עד לקבלת פירה חלק. צ'יקורייה: יש לפרוס את ההאמון, להניח עליו עלה מרווה, ולאחר מכן לגלגל את הצ'יקורייה בתוכו. יש לארוז את הצ'יקורייה עם שאר המרכיבים באקום ולבשל ב-85°C באדים במשך 25 דקות. עלי תינוק עם שמן אבוקדו: יש לתבל את הסלט עם השמן ולהשתמש בו כתוספת.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון