פירוט המתכון

מִשְׂחָק בשר צבי צלוי בורגונדי

16. 12. 2020

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מִשְׂחָק

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 205 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
קוֹמבִּינַצִיָה
90 %
time icon זְמַן
time icon 01:15 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
צבי צלוי 1500 g
מלח 40 g
פלפל צבעוני 2 g
בייקון 120 g
בצל 200 g
סוכר סולת 0 g
תבליני בר 2 g
חומץ תפוחים 30 g
לימון 100 g
ג'לי דומדמניות אדומות 80 g
רסק עגבניות 40 g
יין אדום יבש 240 g
מים 1800 g
קמח חיטה רגיל 150 g
חמאה 150 g
גזר 200 g
שורש פטרוזיליה 200 g
שורש סלרי 200 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 7, 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 520 kJ
פַּחמֵימָה 24.6 g
שמן 27.8 g
חֶלְבּוֹן 36 g
מים 0 g

כיוונים

מסירים את העור מהצבי הצלוי, חותכים אותו וחובטים בו.
חותכים את הבייקון עם ירקות השורש והבצל לקוביות ויוצקים ל-GN, מניחים את המגררות על הבסיס שהוכן כך ומטגנים בשלב הראשון.
לאחר הצלייה יוצקים את הבסיס המוכן מהמחית המוקפצת והקמח, היין, המרמלדה, הלימון והחומץ עם תבליני הבר על המשטחים הצלויים עם ירקות ובשלב השני מבשלים עד לריכוך.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא