פירוט המתכון

בשר בקר בשר בקר מגולגל בסגנון פראג

1. 12. 2020

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
90 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
אחורי בקר 1.5 kg
בייקון 0.2 kg
חזיר מאודה 0.2 kg
אפונה 0.2 kg
ביצי תרנגולת 0.16 kg
מִשְׁחָה 0.05 kg
מלח 0.03 kg
פלפל שחור טחון 0 kg
קמח חיטה גס 0.05 kg

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 511.5 kJ
פַּחמֵימָה 6.6 g
שמן 40.4 g
חֶלְבּוֹן 30.3 g
מים 0 g

כיוונים

מניחים את הבשר קצוץ לקוביות ומקפיצים קלות בשמן מחומם. מוסיפים פתיתי לחם וביצים טרופות, מתבלים במלח, מפזרים בפלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה. מסננים את התערובת ומניחים לה להתקרר.

חיתוך בשר בקר מהחלק האחורי שטוף לשכבות, מכים עם פטיש בשר דרך ניילון נצמד ליצירת שכבה דקה (כך הבשר לא יתפרק). לערבב את התערובה המוקפאת עם קמח גס ולמרוח על שכבת הבשר. מגלגלים לגליל ומקבעים בחוט. על הגליל מניחים פרוסות של בייקון ומכניסים לתבנית GN אמייל גבוהה 40 מ"מ.
מוסיפים מים מתחת לגליל.

מכניסים לתנור קונvection שחומם מראש ואופים עד לקבלת צבע זהוב.

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל