פירוט המתכון

בשר חזיר בשר חזיר מעושן

1. 3. 2022

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 80 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
אוויר חם
7 %
time icon זְמַן
time icon 02:30 חח:ממ
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 02:30 חח:ממ
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
חלצי חזיר ללא עצמות 2000 g
מלח 80 g
עלה דפנה 1 g
פלפל אנגלי 1 g
פלפל שחור טחון 1 g
מים 2000 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Mg
ויטמינים: B6, C, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 539.1 kJ
פַּחמֵימָה 2.2 g
שמן 48 g
חֶלְבּוֹן 26 g
מים 0 g

כיוונים

אנחנו מנתחים את החזיר ללא עצמות במי מלח עם תיבול פראי. הבשר חייב להיות טבוע (שוקע) במים רותחים וכך נניח את הבשר המנוזל במשך 7 ימים במקרר בטמפרטורה של +3°C.

נוציא את הבשר ונשים לייבוש בקונקטומט בתכנית המצוינת לעיל, לאחר מכן בשלב השני נשים את מעשן Vision ונעשה עישון.

אביזרים מומלצים

חזון_מעשן

חזון_מעשן

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד