פירוט המתכון

בשר בקר מرق בשר

25. 3. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: אנגלית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 220 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
עצם עגל 1 kg
שלד ברווז 1 kg
שמן צמחי 10 ml
מים 3 l
גזר 200 g
שורש סלרי 100 g
שורש פטרוזיליה 100 g
כרישה 100 g
בצל 2 יח'
עגבנייה 1 יח'
שיני שום 3 יח'
ענף פטרוזיליה 30 g
טימין 10 g
פלפל אנגלי 1 יח'
פלפל שחור שלם 8 יח'
עלה דפנה 3 יח'
מלח 3 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 243.5 kJ
פַּחמֵימָה 4.6 g
שמן 16.2 g
חֶלְבּוֹן 20 g
מים 0 g

אופן ההכנה

קלפו את הירקות שורש וחלקו לחתיכות. נקו את השום לחם וחצו אותו לחצי. שטפו את העצמות, ייבשו ומרחו בשמן צמחי והניחו אותם בקונטיינר GN והניחו בתנור קומבי של רטיגו במשך כ-7 דקות ב-220°c באויר חם. הניחו את העצמות, את הצלעות, את כל הירקות, את עשבי התיבול, את התבלינים ואת המים בקונטיינר GN עמוק של 200 מ"מ או שניתן להשתמש בסיר גדול שמתאים להכניס לתנור הקומבי של רטיגו. קבעו אוויר חם, 110°c למשך 12 שעות. אל תכסה את הקונטיינר GN.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא