פירוט המתכון

כיוונים

ביצי ג'לי ברוטב מאורט עם בייקון וטוסט:

מנה זו מוצאת את מקורה במטבח הבורגונדי הקלאסי (ביצים עלומות ביין אדום או ברוטב בורגונדי), אם כי רוטב המיורט יחסית ברור ומוגדר. במתכון הזה, הביצה העלומה מוחלפת בביצת ג'לי - בסגנון חמין עם ביצה - רוטב המיורט שונה מעט והכל מוגש עם בייקון וטוסט.

ראשית, השאירו את הבייקון בסיר מצופה, לאחר מכן מזיעים את בצלצלי השאלוט עד לשקיפות, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה ונותנים להם להזיע קצרות, להתקרמל מעט עם סוכר. מכסים עם יין אדום ופלמבה. (זהירות עם להבה קלה), לאחר הלהבה מוסיפים את תפוחי האדמה והמרק ומבשלים עד שהכל מבושל ורך. ניחוח עם עלי טימין ושום, ולאחר מכן מסמיך בחמאת הקמח הקרה לסמיכות הרצויה ושומרים על חום.

בייקון:
מתבלים 2 פרוסות בייקון לאדם בפלפל גס ולאחר מכן צולים על צלחת גריל מצופה כמתואר בשלב 1.

הרמת כוסית:
לכל מנה חותכים חצי פרוסת טוסט למשולשים וחוצים שוב לחצי כדי ליצור שני משולשים קטנים יותר. מברישים אותם בחמאה מבהירה וצולים אותם על צלחת גריל מצופה בקומבי הקיטור לפי שלב 3 בתוכנית.


ביצי ג'לי:
הביצים מועלות בסיר קומבי בטמפרטורה נמוכה מאוד למשך זמן רב כמתואר בשלב 2 של התוכנית. בהתאם, יש להשתמש רק בביצים אורגניות טריות מאוד. זמן הבישול תלוי במשקל הכולל של הביצים; כל גרם ביצה עובר אידוי במשך 40 שניות ב-64 מעלות צלזיוס.

תַפאוּרָה:
הביצים מתווספות כעת לרוטב ומוגשות עם הטוסט ותרד טרי, צעיר, רוקט, שרוול ופטרוזיליה.