Détail recette

1) Préparer le levain
Mélanger la levure fraîche avec l'eau tiède afin de dissoudre la levure, puis ajouter la farine, le sucre et le sel, mélanger brièvement avec une cuillère, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte. Laisser reposer pendant environ 30 minutes. Former ensuite une boule et laisser lever, couverte, toute la nuit dans un endroit chaud.

Le lendemain, diviser la pâte en 3 portions et former à nouveau des boules, couvrir avec un torchon et laisser reposer pour lever à nouveau pendant 3 heures supplémentaires.

2) Préparer le Roo-Mal
Mélanger l'eau froide et la farine dans une casserole et porter à ébullition pendant une courte durée jusqu'à obtenir une masse épaisse et collante, sans grumeaux, puis laisser refroidir.

3) Former et cuire les pains
Saupoudrer le plan de travail de semoule de blé et façonner la pâte en trois pains ovales allongés d'environ 1 cm d'épaisseur. Concernant le motif, il existe plusieurs variantes : enfoncer des creux avec les bouts des doigts, marquer des stries avec le coude de la main, ou encore marquer des stries en forme de losange - selon l'apparence souhaitée. Enduire soigneusement la surface et les bords avec le Roo-Mal et saupoudrer de sésame, de sésame noir et de cumin, laisser reposer brièvement et ensuite cuire. Pour la cuisson, la face lisse de la plaque de cuisson Vision Grill ou la plaque de cuisson antiadhésive sont idéales.

Le Barbari se déguste mieux encore tiède avec du fromage de brebis, des noix et du miel ou avec du yaourt à l'ail et des herbes, mais bien sûr aussi en accompagnement de plats principaux.