Détail recette

Name: Crème brulée
Yield: 6
Cuisine: Français
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Desserts Crème brulée

12. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Français

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 6

Nom	Valeur	Unité
jaune d'œuf	240	g
gousse de vanille	1	pièces
lait 3,5%	150	ml
crème fouettée 33%	900	ml
sucre semoule	200	g
sucre de canne	30	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	296,7 kJ
Glucides	38,7 g
Gros	12,4 g
Protéine	6,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la crème froide. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau, que nous ajoutons au lait et portons à ébullition. Mélangez ensuite le tout et mélangez bien. Verser dans des bols en céramique. Cuire au four à 90°C sans vapeur pendant environ 1 heure. Laissez refroidir la crème brûlée finie. Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne, flamber jusqu'à ce que le sucre caramélise. Servi avec tartare d'agrumes et biscuits au beurre.

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