Détail recette

Name: Crème Brûlée
Yield: 6
Cuisine: Français
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Desserts Crème Brûlée

12. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Français

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 6

Nom	Valeur	Unité
jaune d'œuf	240	g
gousse de vanille	1	pièces
lait 3,5%	150	ml
crème fouettée 33%	900	ml
sucre semoule	200	g
sucre de canne	30	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	296,7 kJ
Glucides	38,7 g
Gros	12,4 g
Protéine	6,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous mélangons les jaunes avec du sucre et de la crème froide. Nous fendons la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, nous grattions les graines que nous ajoutons au lait et portons à ébullition. Ensuite, nous mélangeons le tout et nous ne mélangeons pas à nouveau. Nous versons dans des ramequins en céramique. Nous faisons cuire à 90°C sans vapeur pendant environ 1h. Laissez les Crèmes Brûlées refroidir.
Lors du service, saupoudrer de sucre de canne, flamber jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Nous servons avec tartare d'agrumes et biscuits au beurre.

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