Détail recette

Adresses

Séchez les genoux rincés, salez-les et poivrez-les. Coupez les légumes et les oignons nettoyés en cubes et placez-les dans un plat émaillé GN 1/1 100 mm. Arroser d'huile. Placer dans un four préchauffé et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Couvrez ensuite les genoux et les légumes avec de l'eau, ajoutez une branche de romarin et laissez mijoter (cuire) en mode combiné à 130°C / 80% de vapeur pendant environ 2 heures. pendant que le genou mijote, versez dessus le jus et complétez avec de l'eau. Sortez les genoux mous, épaississez le jus à la poêle, faites bouillir, assaisonnez, passez au tamis fin. Au moment de servir, on blanchit les légumes-racines frais et on les fait revenir dans du beurre. Versez la sauce sur le genou, disposez les légumes autour.