Détail recette

Nous lavons le jarret, l'essuyons, le salons, et le poivrons. Nous coupons les légumes nettoyés et les oignons en dés et les mettons avec les jarrets dans une GN émaillée 1/1 de 100 mm de haut. Nous arrosons d'huile. Nous plaçons dans un four préchauffé et faisons dorer.
Ensuite, nous couvrons les jarrets et les légumes d'eau, ajoutons une branche de romarin et laissons mijoter (cuire) en mode combiné à 130°C / 80% de vapeur pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, nous écumons le jarret et ajoutons de l'eau.
Nous retirons les jarrets tendres, épaississons le jus avec un roux, le faisons réduire, l'assaisonnons, et le filtrons à travers une passoire fine. Lors du service, nous sautons des légumes racines frais dans du beurre. Nous nappons le jarret de sauce et disposons les légumes autour.