Détail recette

Nous hachons grossièrement le thym et le mélangeons avec du sel. Nous plaçons les cuisses dans un plat de cuisson, les marinons dans le mélange préparé, les couvrons de film alimentaire et laissons mariner 24h.
Le lendemain, nous lavons les cuisses et les séchons avec du papier essuie-tout. Nous plaçons les cuisses dans un GN 1/1 de 100 mm côte à côte, les arrosant de graisse fondue (de canard, ou éventuellement de porc), afin qu'elles soient complètement immergées dans la graisse. Nous mettons au four et confisons à 110°C pendant environ 3h. Lorsque la viande se détache facilement de l'os, nous sortons du four et la laissons refroidir. Ensuite, nous sortons les cuisses de la graisse.
Avant de servir, nous les rôtissons à vif à 220°C pendant environ 5 - 7 min. jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Nous servons.