Détail recette

Name: Épaule confite dans du saindoux pendant la nuit
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Porc Épaule confite dans du saindoux pendant la nuit

17. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Mixte

80 %

Cuisson par durée

74 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
cou désossé	2	kg
ail	0,1	kg
sel	0,03	kg
graines de carvi	0,01	kg
poivre coloré	0	kg
pommade	2	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	2344,3 kJ
Glucides	2,6 g
Gros	232,2 g
Protéine	61,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous assèche la viande de porc entière, lavée à l'eau, assaisonnée de sel, de graines de cumin entières, d'ail et de poivre entier, et la plaçons dans un GN inox haut de 100 mm, puis nous la recouvrons de saindoux fondu pour que la viande soit immergée.
Nous plaçons dans le four à convection et cuisons pendant la nuit.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein