Détail recette

Porc Épaule confite dans du saindoux pendant la nuit

17. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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1
Mixte
80 %
time icon Cuisson par durée
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
cou désossé 2 kg
ail 0,1 kg
sel 0,03 kg
graines de carvi 0,01 kg
poivre coloré 0 kg
pommade 2 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 2344,3 kJ
Glucides 2,6 g
Gros 232,2 g
Protéine 61,1 g
L'eau 0 g

Préparation

Nous assèche la viande de porc entière, lavée à l'eau, assaisonnée de sel, de graines de cumin entières, d'ail et de poivre entier, et la plaçons dans un GN inox haut de 100 mm, puis nous la recouvrons de saindoux fondu pour que la viande soit immergée.
Nous plaçons dans le four à convection et cuisons pendant la nuit.

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Récipient GN acier inoxydable plein

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