Détail recette

Porc Cou de porc confit au saindoux toute la nuit

17. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

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1
Mixte
80 %
time icon Cuisson par durée
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
cou désossé 2 kg
ail 0,1 kg
sel 0,03 kg
graines de carvi 0,01 kg
poivre coloré 0 kg
pommade 2 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 2344,3 kJ
Glucides 2,6 g
Gros 232,2 g
Protéine 61,1 g
L'eau 0 g

Adresses

Nettoyé et rincé à l'eau, on sèche complètement le cou, on l'assaisonne avec du sel, du cumin entier, de l'ail et du poivre entier et on le place dans un inox GN de 100 mm de haut et on le recouvre de saindoux fondu pour que la viande soit immergée.

Placer dans un four mixte et cuire toute la nuit.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipient GN acier inoxydable plein