Détail recette

Name: Cou de porc confit au saindoux toute la nuit
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Porc Cou de porc confit au saindoux toute la nuit

17. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Mixte

80 %

Cuisson par durée

74 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
cou désossé	2	kg
ail	0,1	kg
sel	0,03	kg
graines de carvi	0,01	kg
poivre coloré	0	kg
pommade	2	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	2344,3 kJ
Glucides	2,6 g
Gros	232,2 g
Protéine	61,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Nettoyé et rincé à l'eau, on sèche complètement le cou, on l'assaisonne avec du sel, du cumin entier, de l'ail et du poivre entier et on le place dans un inox GN de 100 mm de haut et on le recouvre de saindoux fondu pour que la viande soit immergée.

Placer dans un four mixte et cuire toute la nuit.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein