Détail recette

Dans un bol, nous mélangeons la farine d'amande avec le sucre glace. Nous divisons les blancs d'œufs en deux parties (100 et 100 g). Dans une petite casserole, nous mélangeons le sucre semoule avec l'eau.

Dans la casserole, nous mélangeons le sucre semoule avec l'eau et faisons cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 118 °C. Nous fouettons la première moitié des blancs d'œufs dans un robot électrique avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis en continuant à fouetter, nous versons le sirop de sucre chaud et continuons à fouetter jusqu'à obtenir un mélange de meringue très ferme.

Nous incorporons la deuxième moitié des blancs d'œufs dans le mélange de farine d'amande avec le sucre et mélangeons jusqu'à obtenir une pâte. Puis, nous intégrons la meringue ferme refroidie et, si nécessaire, colorons la masse avec des colorants alimentaires.

Nous disposons la masse préparée à l'aide d'une poche à douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone en forme de petits cercles d'environ 4 cm de diamètre (environ 40 au total) et laissons sécher pendant 45 minutes.

Nous insérons les macarons dans un four à convection préchauffé selon le programme mentionné ci-dessus. Nous retirons les macarons de la plaque une fois complètement refroidis.

Enfin, nous collons deux macarons avec la garniture choisie.