Détail recette

Nous coupons les petits pains en dés et les faisons cuire dans le four à convection jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 min à 190°C, avec une ventilation à 80%. Nous faisons cuire de la viande fumée et la coupons finement. Dans de la graisse, nous faisons revenir l'oignon coupé et le bacon. Nous faisons sauter le tout ensemble et laissons refroidir. Nous incorporons la pâte dans les petits pains et ajoutons l'oignon avec la viande et le persil haché. Nous mélangeons délicatement à la main. Nous ajoutons les blancs d'œufs montés en neige et assaisonnons si nécessaire. Nous formons des boulettes rondes et les plaçons sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous faisons cuire à la vapeur dans le four à convection pendant 20 minutes à une température de 99°C.