Détail recette

Name: Cuisses de canard rôties lentement au saindoux
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Volaille Cuisses de canard rôties lentement au saindoux

14. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

90 %

Cuisson par durée

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
cuisse de canard	2,5	kg
sel	0,03	kg
graines de carvi	0,02	kg
pommes	0,25	kg
oignon	0,25	kg
vin rouge sec	0,15	l
ail	100	g
pommade	1200	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1983,8 kJ
Glucides	8,7 g
Gros	199,3 g
Protéine	36,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Salez et poivrez les cuisses (ou quartiers) de canard nettoyées, placez-les dans un GN de 100 mm de hauteur. Selon le goût, on peut également ajouter des pommes, des oignons, de l'ail, couvrir d'eau et de vin rouge
et cuire lentement dans un four à convection.

Versez ensuite le saindoux et la pâte et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec une croûte.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein