Détail recette

Adresses

Mesurez les blancs (environ 4 œufs) dans un bol et battez à basse vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet. Ajoutez ensuite progressivement le sucre, battez-le soigneusement pour que la neige soit ferme, brillante et en même temps sans grosses bulles.

Ajouter la fécule et le vinaigre et battre légèrement. Tapisser la plaque de papier sulfurisé et façonner avec le mélange un cercle de 18 cm de diamètre (voir Trucs + astuces).
Fouettez la crème épaisse, étalez-la sur la Pavlova, mettez dessus la pulpe de fruit de la passion, les fraises ou saupoudrez de sucre en poudre.
Coupez-le en morceaux - pas de panique, il s'effrite toujours au moins un peu - et servez aussitôt.

Trucs et astuces:

MASSE
La consistance correcte de la neige et du sucre se reconnaît également au fait que le mélange a triplé de volume.
volume et quand on retire les fouets, ils forment des pointes.

TEMPS
La basse température garantit que le « pusa » s'écoule bien, tandis que le long séjour au four sèche la croûte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

STOCKAGE:
La Pavlova au four se conserve (sans crème ni garniture) dans un contenant hermétique pendant 5 jours à
température ambiante.

MISE EN FORME :
La forme circulaire régulière de Pavlova peut être obtenue en pré-dessinant le cercle sur la plaque à pâtisserie.
papier. Mais attention, le papier arrivera alors sur l'assiette avec le côté sur lequel on a tiré vers le bas. Sinon, nous aurons un corpus avec des lignes estampillées. Versez la masse de neige au centre du cercle et façonnez-la avec une spatule à pâtisserie ou un couteau plat. Si
nous voulons que la pavlova soit la plus parfaite possible et sans fissures au moment de servir, nous préférons également la transférer sur la table avec du papier.

RÔTI:
Un autre conseil pour le programme mentionné ci-dessus : ouvrez le four à convection après la cuisson et laissez le gâteau Pavlova y refroidir.