Détail recette

Desserts Petits pains au ducat

7. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 195 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
levure fraîche 0,05 kg
sucre semoule 0,12 kg
lait 3,5% 0,75 l
farine de blé nature 1,2 kg
oeufs de poule 3 pièces
écorces de citron 0,02 kg
sel 0,01 kg
beurre 0,35 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 745,6 kJ
Glucides 101,2 g
Gros 31,6 g
Protéine 13,7 g
L'eau 0 g

Adresses

On mélange la levure avec un peu de sucre, on la dilue avec du lait tiède et on ajoute un peu de farine tamisée pour former une fine pâte-levure que l'on laisse lever.

Ajouter les œufs, le sucre restant, la croûte finement râpée, le sel, le beurre fondu, environ 200 g pour 10 portions, au reste de farine tamisée (en réserver un peu pour rouler). Mélangez délicatement le reste du lait tiède et la levure levée ainsi que le mélange.

Laissez lever la pâte finie.
De manière classique, on prépare des petits pains que l'on graisse sur une plaque à pâtisserie et que l'on empile les uns à côté des autres. On le laisse lever à nouveau, maintenant dans un GN émaillé de 40 mm de haut et on enfourne selon le programme mentionné ci-dessus.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Récipients GN émaillé