Détail recette

Lavez le riz à l'eau froide dans un grand bol, puis rincez-le et égouttez-le. Répétez le processus avec plus d'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Couvrez le riz d'eau froide, ajoutez une généreuse poignée de sel de mer à l'eau et laissez le riz tremper pendant 2-3 heures. (Le trempage n'est pas essentiel, mais même 30 minutes de trempage aideront à allonger les grains, offrant un plat de riz plus élégant.)
Hachez finement les herbes et les oignons nouveaux, ou, alternativement, mixez-les dans un robot culinaire en deux lots jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Mettez les herbes de côté, puis ajoutez les oignons nouveaux dans le robot culinaire et hachez comme auparavant. Ajoutez aux herbes et mettez de côté.
Utilisez un conteneur GN en acier inoxydable de 65 mm de profondeur, ajoutez le riz égoutté, le sel, le beurre, l'oignon nouveau et les herbes. Mettez 750 ml d'eau tiède dans le four combiné Retigo préchauffé en mode vapeur à 99°C pendant 30 minutes. Après la cuisson, remuez le riz très délicatement.